Jacoliva finaliza el proyecto AOVEPO

Olimerca.- Jacoliva ha concluido el proyecto de investigación, experimentación y desarrollo AOVEPO, una iniciativa centrada en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de alta gama con un elevado contenido en compuestos bioactivos y unas características sensoriales diferenciadas. El trabajo, del que ya nos hicimos eco en Olimerca, ha dado como resultado Jacoliva Coriana Collection, un nuevo AOVE premium concebido para responder a la creciente demanda de alimentos saludables y de alto valor añadido. 

El proyecto ha combinado innovación agronómica, optimización del proceso de elaboración y mejora de la calidad nutricional con el objetivo de desarrollar un aceite que reúna excelencia organoléptica y propiedades funcionales. De hecho, uno de sus principales objetivos ha sido incrementar la concentración de polifenoles, antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen extra ampliamente reconocidos por su contribución a una alimentación saludable. 

La investigación también ha perseguido perfeccionar el perfil sensorial del aceite, buscando un equilibrio entre el frutado verde, los aromas herbáceos, el amargor y el picor, además de avanzar hacia un producto capaz de posicionarse tanto en el segmento gourmet como en el de los alimentos funcionales. 

Dos campañas de investigación en campo y almazara 

El proyecto se ha desarrollado durante las campañas 2024 y 2025 mediante un trabajo coordinado tanto en el cultivo como en el proceso de elaboración. En las explotaciones se aplicaron técnicas de seguimiento y selección de la aceituna para determinar el momento óptimo de recolección y preservar el potencial del fruto. Paralelamente, en la almazara se ajustaron parámetros del proceso de extracción, como los tiempos de batido, la temperatura y el manejo de la aceituna, con el fin de conservar el mayor número posible de compuestos bioactivos. 

Gracias a este enfoque, el contenido en polifenoles de este zumo de aceitunas con un marcado frutado verde, notas herbáceas y un equilibrio sensorial entre amargor y picor pasó de 437 mg/kg en la primera campaña a 755 mg/kg en la segunda, lo que supone un incremento cercano al 73%. 

Jacoliva Coriana Collection integra tradición olivarera, conocimiento científico e innovación tecnológica.

Una inversión superior a 215.000 euros 

El desarrollo del proyecto AOVEPO ha supuesto una inversión total de 215.198,72 euros, destinada a las distintas fases de investigación y experimentación desarrolladas durante las dos anualidades del programa. 

Con esta iniciativa, Jacoliva refuerza su apuesta por la I+D+i como herramienta para mejorar la competitividad del sector oleícola y desarrollar aceites con un mayor valor añadido. La entidad considera que este tipo de desarrollos permiten avanzar hacia productos capaces de responder a las nuevas tendencias de consumo, donde la calidad sensorial se complementa con un mayor interés por los beneficios nutricionales y la sostenibilidad de los procesos de producción.