Olimerca.- Comprender y experimentar la ciencia que esconden productos como el aceite de oliva o participar en una experiencia sensorial que une ciencia, turismo y gastronomía son los objetivos de la primera edición de “Descubre la fórmula secreta”, un proyecto de la Fundación Descubre con financiación de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación, que se ha celebrado en la Almanzara O-Med, en Ácula (Ventas de Huelma), junto al Centro de Cabra del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa).

La jornada, que se enmarca en la conmemoración del 8 de marzo, busca dar visibilidad a las científicas en el área de la agricultura y el desarrollo de alimentos. Han participado en la inauguración María José Martín Gómez, delegada territorial de Desarrollo Educativo y Formación Profesional y de Universidad, Investigación e Innovación en Granada; Teresa Cruz, directora de la Fundación Descubre; Luis Miguel Ortíz Areválo, alcalde de Ventas de Huelma; Ana Muñoz Arquelladas, diputada de Empleo y Desarrollo Sostenible de la Diputación de Granada; María José San Román, presidenta de Mujeres en Gastronomía, y Paula García Casas, propietaria de la almazara O-Med.

A su término, la actividad ha celebrado cuatro cafés con ciencia temáticos sobre aceite de oliva, vinos, vinagres y quesos, dirigidos cada uno de ellos por técnicos y técnicas de Ifapa que trabajan en innovación y desarrollo de estos productos. 

En concreto, el titulado ‘Descubrir sensorialmente el aceite de oliva virgen’ ha sido conducido por Brígida Jiménez Herrera, directora del Centro Ifapa de Cabra.

Turismo científico y gastronómico
La actividad se ha complementado con una iniciativa de turismo científico, concretamente turismo gastronómico, basada en casos de éxito de investigación aplicada al sector del aceite de oliva, quesos, vinos y vinagres, así como experiencias sensoriales con estos cuatro alimentos. 

Para ello, cocineras de Mujeres en Gastronomía han compartido prácticas culinarias. En concreto, María José San Román, dos Soles Repsol y Sol Verde Repsol, propietaria del Restaurante Monastrell (Alicante), y Lola Marín Huete, Sol Repsol, propietaria del Restaurante Damasqueros (Granada). A ellas se ha unido Francisco Aguilar Rojas, propietario de la Taberna Belmonte (Granada).