Olimerca.- El centro especializado en análisis sensorial de alimentos, Consumolab, perteneciente a Ainia Centro Tecnológico, acaba de ser acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para certificar la categoría del aceite de oliva virgen según su calidad sensorial, asegurando que los aceites analizados cumplen con los parámetros organolépticos que se definen en la reglamentación.

Ainia se encuentra capacitada, con métodos de análisis sensorial homologados en la Comunidad Europea, para evaluar las características organolépticas y clasificar en función de estas el aceite de oliva virgen en sus tres categorías: Virgen Extra, Virgen y Lampante, certificando así que cumple con los requisitos establecidos en la legislación comunitaria.

Dichas características se establecen mediante un ensayo de evaluación sensorial por un panel de catadores seleccionados y entrenados, que a su vez evalúan los parámetros tales como sabor amargo y picante, y olor y sabor frutado, avinado, rancio madera húmeda, etc.

El panel de catadores de Consumolab (Ainia), certificado por ENAC, consta de 16 catadores entrenados durante más de un año, que serán los encargados de que los resultados de los ensayos de control se realicen en un plazo inferior a una semana, frente a las dos semanas de media actuales de entidades de certificación públicas, a fin de que las empresas fabricantes puedan contar con esta información para liberar lotes de producto y proceder a su comercialización con la mayor brevedad posible.