Enrique García-Tenorio muestra a los alumnos cómo sacar el mejor partido al AOVE.

Olimerca.- Alumnos y profesores de los ciclos formativos de grado medio de Técnico de Servicios en Restauración del IES Hotel Escuela de Madrid han tenido la oportunidad de aprender, de la mano del director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, las claves para sacar el máximo rendimiento en cocina de este aceite de oliva virgen extra producido a base de aceituna de variedad cornicabra al 100%.

Así, los estudiantes de entre 15 y 30 años que han participado en esta actividad han podido aprender las posibilidades que ofrece el aceite de oliva virgen extra para la reutilización, por encima de otros aceites vegetales; la importancia de no enfriar bruscamente un aceite calentado antes, al echar en él un producto congelado, o la conveniencia de conservarlo en un lugar no expuesto a la luz.

Además, han descubierto este zumo elaborado con aceituna de variedad cornicabra al 100%, una cualidad que lo hace único como AOVE certificado por esta DOP, tras ser recolectado en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

El director ha detallado, ante los alumnos, que “consumir aceite de oliva no es sólo aportar una grasa a la dieta”, además de subrayar que  “la infinita variedad de matices que puede aportar a la gastronomía es capaz de complementar y potenciar los  sabores y aromas propios de los alimentos logrando  que cada plato sea una auténtica fiesta de los sentidos”.

Con actividades como esta, la DOP continúa con su labor de divulgación en centros de educación superior vinculados de la rama de cocina y hostelería, “durante los que podemos transmitir a los alumnos la importancia del aceite de oliva virgen extra en la alimentación y, de manera más concreta, en la Dieta Mediterránea, además de mostrarles los trucos para usarlo y sus propiedades cardiosaludables”, como destaca García-Tenorio.