Olimerca.- AINIA va a celebrar el próximo 16 de abril en Madrid una jornada centrada en las herramientas sensoriales para responsables de panel de cata de los consejos reguladores.

El objetivo principal es proporcionar a las entidades certificadoras de producto conocimientos de base para la formación de los responsables de los paneles de cata con objeto de poder conseguir la acreditación por ENAC.

La tipicidad de los productos viene dada por unas características sensoriales propias de identidad, que es necesario describir y medir de manera eficaz para que puedan ser diferenciados de otros productos de la misma naturaleza pero que no poseen ningún sello de calidad. Los paneles de catadores son una herramienta muy eficaz para asegurar que los productos cumplen con los parámetros de calidad sensorial, permitiendo a los organismos reguladores la certificación de manera objetiva y rigurosa.

Pilar Pérez, Jefe del Área de Certificación e Inspección en el Departamento Agroalimentario y BPL de ENAC, participará con una ponencia titulada: "Requisitos de la Norma 17025 aplicables a los paneles de cata en la acreditación de entidades de certificación de producto según norma UNE-EN-ISO/IEC 17065".

En la actualidad, muchas empresas españolas están inscritas en una Denominación de origen protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP) con objeto de poder comercializar productos amparados bajo un sello de calidad.

Todas las empresas acogidas a estas designaciones (DOP e IGP), deben comprometerse a mantener la calidad sensorial de sus productos antes de ser distribuidos al consumidor. Para poder certificar la calidad de sus productos los Consejos Reguladores (C.R.) deben estar acreditados por ENAC según los requisitos de la norma UNE-EN-ISO/IEC 17065.

Uno de los requisitos de la Norma contempla la evaluación sensorial de los productos por un panel de catadores, bien sea del propio organismo o bien externo al mismo. La formación del panel es un proceso largo y laborioso, y aunque la gran mayoría de los C.R. son muy buenos conocedores de las características organolépticas de sus productos, necesitan adquirir o mejorar sus conocimientos para la puesta a punto del panel, el desarrollo del método sensorial acorde al producto, la calibración del panel, etc.

Lugar de realización: Consumolab, C/General Díaz Porlier nº45 bajo, 28001 Madrid.

Para más información: http://formacion.ainia.es/web/formacion/