Olimerca.- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida "Oliva de Mallorca" acaba de presentar la Guía de Análisis Sensorial de la Oliva de Mallorca.
Desarrollado por la Catedrática Dra. Susana Simal, del grupo de investigación en Ingeniería Agroalimentaria del Departamento de Química de la UIB, se trata de un método para el control y certificación del producto.

El objeto de la guía es poner a disposición del sector una metodología para la evaluación sensorial de muestras de Oliva de Mallorca según lo establecido en su Reglamento. 

El alcance de esta guía es de aplicación en el Panel de Cata del Consejo Regulador de la DOP Aceituna de Mallorca para la evaluación de muestras. Estos métodos sensoriales evalúan las características organolépticas del producto y pretenden ser una guía para los catadores.