Francisco Tomás Poyatos

Olimerca.- La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha otorgado el reconocimiento especial al Mejor Maestro de Molino de España a Francisco Tomás Poyatos Díaz, maestro de almazara de Oleícola Jaén, empresa familiar ubicada en Baeza cuyo aceite se comercializa bajo la marca Oleícola Jaén y cuenta con el amparo de la IGP Aceite de Jaén.

Con este galardón, AEMO distingue la trayectoria, el conocimiento técnico y la capacidad de Poyatos para representar el nuevo perfil del maestro de almazara del siglo XXI: un profesional altamente especializado, capaz de integrar tradición, digitalización, sensibilidad sensorial y excelencia productiva.

Poyatos: "Este premio no es solo mío; es de todo el equipo. Sin el trabajo, el esfuerzo y el compañerismo de las personas que están cada día en la almazara, nada de esto habría sido posible”

El jurado ha destacado el extraordinario perfil técnico de Francisco Tomás Poyatos Díaz, así como su profundo conocimiento de las últimas tecnologías aplicadas a la extracción del aceite de oliva virgen extra. Su trabajo se desarrolla en unas instalaciones modernas, altamente automatizadas y monitorizadas digitalmente, donde la interpretación de datos y la toma de decisiones en tiempo real resultan decisivas para obtener aceites de máxima calidad.

El maestro de almazara ha querido dedicar expresamente este reconocimiento a su equipo más cercano, formado por Antonio Cabrera, Antonio Cabrera hijo, Andrés Sánchez, José Chinchilla, Francisco Obregón y Alfonso Martínez, a quien también ha incluido en este agradecimiento pese a encontrarse ya jubilado.

El galardón pone en valor una figura profesional que ha evolucionado profundamente en los últimos años. El maestro de almazara ya no solo custodia el saber tradicional del molino, sino que debe interpretar parámetros técnicos, controlar variables de proceso, anticiparse a cada partida de aceituna y tomar decisiones precisas sobre temperaturas, tiempos, rendimientos, clasificación, filtrado y conservación final del aceite.