Olimerca.- El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha programado nuevos cursos sobre cata de AOVE e higiene y calidad de aceituna de mesa. Se celebrarán en Madrid y en Atenas, respectivamente, tras el verano.

La primera de estas formaciones está dirigida a líderes internacionales de paneles de cata y se centrará en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Se celebrará en la sede del COI, en Madrid, del 21 al 25 de septiembre. Este curso está diseñado para responder a la necesidad de oficiales técnicos con las habilidades necesarias para dirigir un panel de cata sensorial de aceite de oliva.

Según el método del COI para la evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen, “el líder del panel debe ser una persona adecuadamente capacitada con un conocimiento experto de los tipos de aceites que él o ella se encontrará en el curso de su trabajo. Son la figura clave en el panel y responsables de su organización y funcionamiento. El trabajo del líder del panel requiere capacitación básica en las herramientas de análisis sensorial, habilidad sensorial, meticulosidad en la preparación, organización y desempeño de las pruebas y habilidad y paciencia para planificar y ejecutar las pruebas de manera científica”. Este curso requiere experiencia en evaluación organoléptica.

Curso sobre aceitunas de mesa
El control de la higiene y la gestión de calidad en la industria de la aceituna de mesa centrarán el segundo de los cursos. Tendrá lugar en la universidad de Atenas, del 19 al 23 de octubre.

Durante este curso, se debatirá sobre distintos temas, incluido el procesamiento de aceitunas de mesa, gestión de calidad, seguridad, normas de higiene, criterios microbiológicos y evaluación sensorial.