Olimerca.- Tras el aplazamiento provocado por el temporal que obligó a suspender su fecha inicial, la Plaza de las Tendillas ha acogido finalmente este fin de semana el III Festival del Aceite Córdoba Virgen Extra, un evento gastronómico dedicado a uno de los productos más emblemáticos de la provincia: el aceite de oliva virgen extra.
Durante tres días, el festival ofrece catas guiadas, actividades divulgativas y demostraciones culinarias dirigidas tanto a profesionales como al público general. De hecho, un año más, la cita contó con el respaldo de la Diputación de Córdoba a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco). Así, durante la inauguración del evento, la vicepresidenta de Iprodeco, Ana Rosa Ruz, subrayó el papel de la colaboración institucional y empresarial en la promoción del aceite de oliva, subrayando la “importancia de la colaboración público-privada para sumar esfuerzos y voluntades que den como resultado este tipo de iniciativas que, sin duda ninguna, tienen una gran repercusión en nuestra provincia”.
Rosa Ruz insistió en el objetivo del evento, que no es otro que “mostrar a Córdoba y su provincia como centro cultural y de excelencia del aceite de oliva virgen extra a través de las diferentes acciones que muestren la riqueza de matices que aportan su diversidad varietal y tradición olivarera”.
Almazaras, denominaciones de origen y catas
El festival reunió a almazaras y denominaciones de origen de la provincia, que mostraron y comercializaron sus aceites de la nueva campaña. En total fueron más de 40 entidades, entre cooperativas, almazaras e instituciones vinculadas al mundo del aceite de oliva las que, durante todo el fin de semana, han mostrado la calidad de los zumos de aceituna que se elaboran en Córdoba.
En total fueron más de 40 entidades, entre cooperativas, almazaras e instituciones vinculadas al mundo del aceite de oliva las que, durante todo el fin de semana, han mostrado la calidad de los AOVEs cordobeses
En la Plaza de las Tendillas, los visitantes pudieron descubrir las características de las diferentes variedades y aprender a identificar aromas y matices a través de catas guiadas y experiencias sensoriales, demostraciones en vivo y encuentros divulgativos destinados a poner en valor la riqueza varietal del olivar cordobés y la excelencia de sus procesos de elaboración.
Sin embargo, uno de los espacios más destacados del festival fue la zona de showcookings, donde cocineros cordobeses han mostrado la versatilizad de los zumos de aceituna a través de la elaboración de recetas en directo con el aceite de oliva virgen extra como protagonista. Entre ellos, Kisko Barona, del restaurante El Olivo (Luque), con la DOP Baena; Eva Millán, con la asociación Vinavin y AEMO; Matías Vega, de Alcazaba de las Torres, con ACORA; José Ambrosio y Alex Logon, de Piamonte D’Ambrosio, con la DOP Priego de Córdoba; y Celia Jiménez, que protagonizó el showcooking del domingo con la DOP Aceite de Lucena.
Todos estos chefshan mostrado el potencial gastronómico del AOVE en recetas que han fusionado tradición y creatividad.
La universidad se suma al impulso del AOVE
El Centro Universitario para el Desarrollo del Aceite de Oliva de la provincia de Córdoba (CUDAO) también ha participado en esta tercera edición del festival, reforzando el vínculo entre el ámbito académico y el sector productivo. La presencia del centro puso de relieve la colaboración entre la Universidad de Córdoba y el sector oleícola, con el objetivo de promover la investigación aplicada, la transferencia de conocimiento y la innovación.
La inauguración del stand contó con la presencia de la vicerrectora de Innovación y Transferencia de la Universidad de Córdoba, Lourdes Arce; la directora del CUDAO, Isabel Trujillo; y la técnica del centro Carmen Martínez.
El Centro Universitario para el Desarrollo del Aceite de Oliva de la Provincia de Córdoba fue creado en junio del pasado año, a raíz de un convenio firmado por la Universidad de Córdoba, el Ayuntamiento de Priego de Córdoba, cuatro consejos reguladores y cuatro asociaciones para el desarrollo rural.
Su objetivo es establecer sinergias para potenciar el desarrollo territorial y económico de las comarcas Subbética Cordobesa, Sierra Morena Cordobesa, Guadajoz y Campiña Este y Campiña Sur.
El CUDAO nació en junio del año pasado con la vocación de impulsar actividades formativas, realizar asesoramiento y transferencia del conocimiento, así como fomentar el emprendimiento y la investigación en diversas disciplinas científicas como agronomía, ingeniería agroalimentaria, tecnología de los alimentos, química, bioquímica, seguridad alimentaria, ciencias de la salud, medioambiente o economía.