Olimerca.- El Ministerio de Agricultura acaba de dar a conocer su último informe acerca de la cadena de valor del Aceite de Oliva Virgen Extra. El objetivo de este trabajo es profundizar en el conocimiento de las cadenas de valor y contribuir de esta manera a la transparencia del mercado, así como detectar sus posibles ineficiencias. Para ello se identifican y analizan las principales configuraciones de la cadena de valor y se estudia el proceso de formación de precios a lo largo de los distintos eslabones.

El estudio ha sido dirigido por el profesor Manuel Parras Rosas y su equipo de la Universidad de Jaén y en su elaboración han participado también interlocutores sectoriales y técnicos del propio Ministerio.

Parras considera que es fundamental analizar el funcionamiento de la cadena de valor para conocer la medida en la que cumple los retos y/o para plantear los cambios que son necesarios incorporar. Y cumplir los objetivos sólo es posible si todos los eslabones de la cadena son rentables.

Detalles del estudio
El estudio demuestra que la cadena de valor del aceite de oliva sufre importantes desequilibrios:  el eslabón de la producción de las aceitunas genera alrededor del 70% del valor total de la cadena, y sin embargo solo recibe el 59% del precio total, lo que supone trabajar a pérdidas si se analizan las dos campañas objeto del estudio (2018/19 y 2019/20) años en conjunto.

Las conclusiones del informe demuestran que, en la campaña 2018/19, las liquidaciones fueron de 2,07 a 3,34, una diferencia de más del 61%. En la siguiente campaña las liquidaciones fueron de 1,63 a 3,08 euros/Kg, una diferencia de casi el 90%.

Asimismo, según valoraciones de UPA, el trabajo da por probado que el olivar tradicional, ya sea mecanizable o no, de secano o regadío, ha sufrido las dos últimas campañas pérdidas muy destacadas. Si se incorpora al análisis el efecto del olivar intensivo y superintensivo, se oculta la verdadera situación que está atravesando el olivar tradicional, dando una falsa apariencia de ser un cultivo rentable en alguna de las campañas analizadas.

  • Las principales conclusiones del trabajo se pueden sintetizar en los siguientes asuntos:
  • • Los costes de producción de un kg de AOVE son muy distintos en los seis tipos de olivar contemplados, oscilando entre 1,391 €/kg y 3,770 €/kg, para el OS y el OTNM, respectivamente, para un tamaño medio de explotación de 7,04 ha, en la campaña 2018-2019. En la campaña 2019-2020 estos guarismos son: 1,389 €/kg y 5,283 €/kg.
  • • El coste de extracción varía entre 0,142 €/ kg de AOVE y 0,384 €/kg de AOVE, en una almazara pequeña –hasta 1.000 t- y una grande –más de 10.000 t-, respectivamente, en la campaña 2018-2019. Estas cifras son, para la campaña 2019-2020, 0,165 €/kg y 0,429 €/kg.
  • • Los datos evidencian una correlación, por otra parte, lógica, entre el coste de extracción y el volumen de producción. También hay una correlación inversa o negativa entre el coste de personal y el tamaño de la almazara, de tal modo que, a mayor tamaño, menos costes unitarios de personal.
  • • El coste de envasado de AOVE osciló entre 0,254 €/kg y 1,294 €/kg, en las dos campañas objeto de estudio.
  • • El coste de envasado de un PET de 1 litro varía sensiblemente en función del tamaño de la envasadora y del tipo de envasadora. Así, las envasadoras grandes que operan con todo tipo de aceites y durante todo el año reducen considerablemente su coste de envasado que es de 0,293 €/kg de AOVE, frente a los 0,715 €/kg de las envasadoras pequeñas, muchas de ellas integradas en  164 almazaras.
  • • En la campaña 2018-2029, los precios para PET de 1 litro variaron entre 2,980 €/kg y 3,198 €/kg. Los precios de cristal entre 3,696 €/kg y 3,711 €/kg. Considerando el peso del PET (94%) y el cristal (6%), los precios percibidos por los envasadores oscilaron entre 3,023 €/kg y 3,229 €/kg.
  • • En la campaña 2019-2020, los precios para PET de un litro variaron entre 3,045 €/kg y 3,056 €/kg. Los precios de cristal entre 3,580 €/kg y 3,813 €/kg. Considerando el peso del PET (94%) y el cristal (6%), los precios percibidos por los envasadores oscilan entre 3,067 €/kg y 3,101 €/kg.
  • • En la campaña 2018-2019, el coste de distribución comercial oscila entre 0,133 €/kg y 0,405 €/kg, para el formato PET, y entre 0,166 €/kg y 0,405 €/kg, para el formato cristal. Los costes oscilan, pues, entre 0,133 €/kg y 0,405 €/kg.
  • • En la campaña 2019-2020, el coste de distribución comercial oscila entre 0,137 €/kg y 0,405 €/kg, para el formato PET, y entre 0,171 €/kg y 0,405 €/kg, para el formato cristal. Los costes oscilan, pues, entre 0,137 €/kg y 0,405 €/kg.
  • • Los precios de venta al público, sin IVA, oscilaron entre 3,739 €/kg – supermercados+autoservicios- y 3,928 €/kg –hipermercados-, en la campaña 2018-2019.
  • • Los precios de venta al público, sin IVA, oscilaron entre 3,468 €/kg –
    supermercados+autoservicios- y 3,636 €/kg –hipermercados-, en la campaña
    2019-2020
  • • El coste de explotación ha sido inferior al precio percibido por los olivareros en la campaña 2018-2029, en la que los olivareros obtuvieron un beneficio de 0,268 €/kg de AOVE. Sin embargo, en la campaña 2019-2020, los olivareros incurrieron en pérdidas de -0,635. Este resultado es revelador de las indispensables que son las ayudas de la PAC para el mantenimiento y la supervivencia de una parte muy importante del olivar español.
  • • En la fase de primera transformación, los resultados arrojan pérdidas en las dos campañas analizadas.
  • • La fase de industrial de envasado obtiene beneficios las dos campañas analizadas, unos beneficios antes de impuestos que han fluctuado entre 0,187 y 0,499 €/kg de AOVE.
  • • La distribución comercial obtiene beneficios las dos campañas objeto de estudio, unos beneficios antes de impuestos que han fluctuado entre 0,186 y 0,392 €/kg de AOVE.

Para conocer el informe completo PINCHE AQUÍ

En base a este estudio de la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra, la organización agraria UPA ha elaborado un análisis comparativo de las dos últimas campañas que queda reflejado en la siguiente tabla.

Fuente UPA