En la formación participarán críticos, profesores, sumilleres y jefes de cocina.

Olimerca.- Galicia y Madrid serán los escenarios del III Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes de españoles de alta gama, organizado por la World Olive Oil Exhibition (WOOE) y dirigido a sumilleres y prescriptores.

Con una duración de 36 horas en total, la primera parte (25 horas) se desarrollará del 18 al 20 de febrero en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, ubicado en Santiago de Compostela, y la segunda parte (11 horas de libre configuración) en la WOOE que se celebra en Ifema el 28 y 29 de marzo.

Esta formación tiene como objetivo introducir a los profesionales de la hostelería en el mundo de la cata y del aceite de oliva virgen extra (AOVE), desde su proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales.

Dirigido por Brígida Jiménez Herrera, directora del Centro del Instituto de Investigación y Formación Agraria (Ifapa), de Cabra (Córdoba), en el curso se profundizará en la técnica del “food pairing” (combinar alimentos que maridan bien), a través del análisis de los aromas existentes en los aceites de oliva virgen extra con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear armonías que rocen la perfección.

En la formación participarán críticos, profesores, sumilleres y jefes de cocina, entre los que figura Rafael García Santos, uno de los críticos gastronómicos más relevantes de España; Pedro Sánchez, del restaurante Bagá de Jaén, que cuenta con una estrella Michelín; o Kike Piñeiro, jefe de cocina de A Horta do Obradoiro de Santiago de Compostela.

El curso, patrocinado por la Diputación de Jaén y la Caja Rural de Jaén, tiene un máximo de 20 plazas. El periodo de inscripción estará abierto entre el 18 de enero y el 15 febrero, y tiene un coste de 300 euros.