Olimerca.- Los próximos 8 y 9 de mayo, el municipio aragonés de Belchite acogerá un curso intensivo de maestro/a de almazara. En el marco de esta formación, Paloma Roures y Miguel Abad, a través de la Escuela de Negocios Agroalimentarios (ESNEA), impartirán dos jornadas en las que abordarán el proceso productivo del AOVE, sus parámetros de calidad y control, así como cuestiones relacionadas con la cata organoléptica del zumo de aceitunas. 

La formación, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural Adecobel y la Comarca Campo de Belchite, está dirigida a quienes deseen profesionalizarse como maestros de almazara, mejorar los procesos productivos en cooperativas o almazaras, y adquirir una visión técnica y sensorial integral del proceso de elaboración del AOVE. 

Dos sesiones interesantes 

En la primera sesión, Paloma Roures se centrará en los parámetros clave que determinan la calidad del aceite de oliva virgen, desde el campo hasta su envasado. Se analizarán aspectos como la composición y calidad de la aceituna o la toma de muestras en campo y almazara.  

Con ella, los alumnos podrán introducirse en el análisis sensorial de los zumos de aceituna, percibiendo sus atributos y defectos, así como conocer la normativa aplicable y los aspectos relativos al envasado y etiquetado. 

La segunda jornada, sin embargo, será una inmersión práctica en los procesos clave de la almazara. Con un enfoque más técnico, Miguel Abad repasará las fases que atraviesa la aceituna desde que llega al patio de la almazara, pasando por la molienda y el batido de la pasta, hasta la extracción del zumo y su posterior almacenamiento. 

Abad destacará la importancia de la clasificación de los aceites de oliva vírgenes para lograr un AOVE de calidad diferenciada. 

La inscripción puede realizarse de manera gratuita a través de este enlace, en el que puedes consultar el programa completo.