Olimerca.- Zona olivarera por herencia, la Sierra, es la comarca de Salamanca que más hectáreas de olivar posee, con predominio de la variedad Manzanilla Cacereña, lo que condiciona todos los aspectos del cultivo y los usos de sus frutos. Por las peculiaridades de esta variedad, en la Sierra se moltura para aceite unos 800.000 kg de aceituna y se comercializa para aceituna de mesa unos dos millones de kg.

Y para darlo a conocer, el grupo de acción local Adriss ha desarrollado una ruta oleoturística con un recorrido por los puntos más destacados en los que se produzca aceite o se haya producido.

En ella hay marcados cuatro puntos en los que se elabora aceite: Lagunilla, Sotoserrano, Herguijuela de la Sierra y Garcibuey, donde se pueden visitar los olivares centenarios, aprender a distinguir variedades de aceite y aceitunas, realizar catas, conocer las cooperativas y el trabajo que realizan.