Cata realizada por Enrique García Tenorio.

Olimerca.- Santiago de Compostela ha sido la ciudad elegida por la DOP Montes de Toledo para presentar sus AOVE de la nueva cosecha y lo ha hecho su director de la DOP, Enrique García Tenorio ante estudiantes y profesores del Centro Superior de Hostelería de Galicia, así como restauradores, blogueros gastronómicos y medios de comunicación gallegos.

Todos ellos han podido descubrir este zumo elaborado con aceituna de variedad cornicabra al 100%, una cualidad que lo hace único como AOVE certificado por esta DOP, tras ser recolectado en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

La actividad divulgativa ha comenzado con una cata comentada del nuevo aceite, en dos grados de maduración distintos y, por tanto, con distintos perfiles sensoriales, realizada por García Tenorio, quien ha destacado las principales cualidades organolépticas de “un aceite rotundo y elegante, de intenso frutado verde, muy equilibrado y persistente, una muestra más, en definitiva, de las altísimas cotas de calidad que alcanzan los aceites de la Denominación de Origen Montes de Toledo”.

Con el objetivo de llegar al consumidor gallego, el director de la DOP ha resaltado que ”es muy importante para nosotros que quienes están estudiando hostelería conozcan nuestro aceite y las posibilidades que les ofrece”.

En la misma línea de trabajo, esta denominación de origen ha invitado también a medios, blogueros y restauradores de la región a descubrir este nuevo AOVE, “que tiene un sabor absolutamente reconocible, pues hay en él hierba recién cortada y hoja de olivo, junto a plantas aromáticas como el tomillo y la albahaca, que dan paso a la almendra verde, el tomate y la alcachofa, perfectamente ensambladas con recuerdos de manzana y cítricos”.

Tras la cata comentada, los invitados han podido disfrutar de las propiedades y cualidades organolépticas óptimas de este zumo de aceituna recién exprimido, gracias a las elaboraciones realizadas por el cocinero Kike Piñeiro, Premio Nacional de Gastronomía 2011-2012, y su socio Eloy Cancela.