Olimerca.- Ayer la ciudad de Jaén se convirtió en el principal foro internacional de debate científico sobre los efectos de la alimentación y los hábitos de vida en la salud con la inauguración del Congreso Internacional de Aceites de Oliva y Salud (PREDIMED Omics Symposium 2026). El evento reúne por primera vez en España a algunos de los investigadores más influyentes del mundo en medicina preventiva, nutrición y aceite de oliva virgen extra.
La sexta edición del congreso pone el foco en disciplinas emergentes como la metabolómica y la medicina de precisión, herramientas llamadas a revolucionar el conocimiento sobre cómo los compuestos bioactivos del AOVE interactúan con el organismo y contribuyen a la prevención de enfermedades.
El VI Congreso Internacional de Aceites de Oliva y Salud congrega a científicos de Harvard, la Universidad de Navarra y organismos internacionales para analizar el papel del AOVE en la prevención de enfermedades crónicas
Durante dos jornadas (11 y 12 de junio) se están analizando las evidencias científicas más recientes sobre la influencia del aceite de oliva virgen extra en la salud cardiovascular, la prevención del cáncer, las enfermedades neurodegenerativas y los procesos asociados al envejecimiento.
El encuentro está organizado por el Instituto Universitario de Investigación en Aceites de Oliva y Salud (INUO) de la Universidad de Jaén, en colaboración con la Universidad de Harvard y la Universidad de Navarra, y cuenta con el respaldo de la Diputación Provincial de Jaén.
“Jaén es la tierra que piensa el AOVE”
En la inauguración participaron el rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz; el director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España, José Miguel Herrero; y el director ejecutivo del Comité Oleícola Internacional, Jaime Lillo; así como el director del INUO, Juan Bautista Barroso; el jefe del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, Frank B. Hu; y el catedrático de Salud Pública de la Universidad de Navarra, Miguel Ángel Martínez-González.
Durante la misma, el rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz Reyes, destacó la dimensión científica alcanzada por la provincia en torno al aceite de oliva. “Queremos reivindicar con orgullo un liderazgo que se cimenta en el conocimiento adquirido a través de la investigación de frontera y, también, en el valor de la estrategia. Lo digo de otro modo: Jaén ya no solo produce aceite de oliva; Jaén es la tierra que piensa el AOVE”, afirmó.
El rector subrayó, además, el papel de la Universidad de Jaén como puente entre la investigación y las necesidades del sector productivo, recordando la próxima implantación del Máster en Digitalización y Gestión Agrícola, orientado a la modernización del sector agrario.
Por su parte, Juan Bautista Barroso, director del INUO de la UJA y presidente del comité organizador del mismo, declaró que “es un honor que por primera vez, aunque se trate ya de la sexta edición, se produzca la fusión de este congreso con la reunión de investigación en nutrición y técnicas de tipo ómico que permitan establecer marcadores en lo que se conoce como medicina de precisión, dentro del estudio de los aceites de oliva.
Además, subrayó que durante los dos días de celebración del congreso, se va a establecer una relación ya probada entre aceites de oliva y salud en todos los ámbitos (neurodegenerativas, cardiovasculares, problemas a nivel cognitivo, etc.).
El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, subrayó que “Jaén se convierte durante estos días en el centro mundial del conocimiento en torno al aceite de oliva y la salud gracias a este magnífico congreso internacional en el que están los mejores investigadores y las mejores universidades, entre las que por supuesto se encuentra la nuestra, haciendo bandera de un producto tan importante como es el oro líquido, y también otras universidades como la de Harvard”.
Entre otros temas, a lo largo de estas dos jornadas se va a hablar sobre “la prevención de enfermedades como puede ser el cáncer, las cardiovasculares e incluso neurodegenerativas”, desgranó el diputado de Promoción y Turismo, quien incidió en que “esto es muy importante porque el aceite de oliva virgen extra queda enormemente acreditado como un medicamento natural y como la grasa vegetal más saludable del mundo”.
Harvard, PREDIMED y los mayores expertos mundiales
El congreso cuenta con la participación de algunas de las figuras científicas más destacadas del ámbito internacional. Entre ellas se encuentran Frank B. Hu, responsable del Departamento de Nutrición de Harvard TH Chan School of Public Health y referente mundial en el estudio de la relación entre alimentación y enfermedades crónicas; y Miguel Ángel Martínez-González, coordinador del estudio PREDIMED y uno de los investigadores españoles más citados en ciencias de la salud.
También participan especialistas de primer nivel como Heather Eliassen, investigadora de Harvard experta en biomarcadores relacionados con el cáncer, y Pietro Ferrari, responsable de Nutrición de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer.
Además de abordar los beneficios del AOVE sobre la salud, el programa incorpora una visión más amplia sobre el papel del olivar en la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático
Además de abordar los beneficios del AOVE sobre la salud, el programa incorpora una visión más amplia sobre el papel del olivar en la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático. Las ponencias analizarán cómo el modelo productivo ligado al olivar mediterráneo puede contribuir a una alimentación saludable y, al mismo tiempo, a los objetivos de sostenibilidad ambiental.
Junto al programa científico, los participantes podrán conocer de primera mano la cultura oleícola jiennense a través de distintas actividades vinculadas al aceite de oliva virgen extra. Entre ellas destacan visitas a almazaras, catas guiadas y un showcooking protagonizado por un chef con estrella Michelin.
Con investigadores procedentes de decenas de países, el congreso refuerza el posicionamiento de Jaén como referente internacional no solo en producción de aceite de oliva, sino también en generación de conocimiento científico sobre sus beneficios para la salud.