Presentación de los cursos.

Olimerca.- El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” de Úbeda ha preparado un calendario con nuevos cursos para profesionales de la restauración. Se trata de la 2ª edición de “Formación en AOVEs para Hostelería”, un proyecto financiado en un 75% por la Diputación Provincial de Jaén, con el objetivo de mejorar la competitividad y cualificación de los profesionales del sector a los que va dirigido: turismo y hostelería.

Este programa está formado por siete “Cursos básicos de Cata de Aceite”, con una duración de 8 horas, cada uno, que se complementarán con una iniciación a la sumillería. Esta acción formativa proporcionará a los trabajadores de sala unos conocimientos básicos sobre el oro líquido.

Como en todos los cursos que se imparten desde el Centro de Interpretación, la formación constará de una parte teórica y otra práctica. En la primera se incluirán entre otros contenidos, criterios de calidad, composición, proceso de elaboración, análisis sensorial, premios nacionales e internacionales, marco legal en hostelería o compras, gestión y organización de bodega de aceites en restaurantes. En el apartado práctico los alumnos tendrán que identificar atributos positivos y negativos, catarán AOVEs monovarietales, coupage, premium para así poner en práctica los conocimientos adquiridos.

Según ha puntualizado el presidente de la entidad, Javier Gámez, también se oferta un “Curso especializado de sumiller de AOVE”, que incluye apartados prácticos y teóricos, acerca de clases de aceites de oliva, elaboración, composición química y nutricional, confección de una carta, planificación y organización de bodega así como calidad de servicio y atención al cliente. Además, se les formará en análisis sensorial, visual, olfativo y gustativo de aceites y a realizar una cata hedonista, entre otros contenidos”.

Fechas y lugares

  • "Curso Básico de Cata de Aceites. Iniciación a la Sumillería”: Cazorla, 18 de febrero; La Puerta de Segura, 19 de febrero; Bedmar, 25 de febrero; Úbeda, 3 de marzo; Jaén, 10 de marzo; Valdepeñas de Jaén, 17 de marzo; Andújar, 24 de marzo; Santisteban del Puerto, 31 de marzo.
  • “Curso de Sumiller de AOVEs”: Úbeda, 14, 21 y 28 de abril. Su duración será de 25 horas.

Como en todos los cursos y talleres que imparte este Centro, se contará con la presencia de profesionales del sector entre los que se encuentran: Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros, María Paz Aguilera de Ifapa Venta del Llano, Marian Velasco de FarmAove, Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro, respectivamente. Además de los chef Marcos Reguera, Montse de la Torre y el sumiller Antonio “Che” Cristofani. También participarán los técnicos de las Denominaciones de Origen de la provincia.

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