Olimerca.- Más de una treintena de bares y vermuterías de toda España se han unido a la nueva campaña de Interaceituna, “La Aceituna de Carta”, que se ha propuesto convertir a la aceituna de mesa en la tapa más deseada del momento. Para ello, cada establecimiento ha diseñado sus propios aliños.

Vermuterías como La Gildería, en Madrid (Calatrava, 17), han introducido la chispa del vermú para redondear el sabor de las cuatro variedades que están presentes en “La Aceituna de Carta”: la Manzanilla, Hojiblanca negra, Gordal y Cacereña.

También en Madrid, en Doble y Gilda (Santa Engracia, 105), Fátima ha preparado un aliño embarrado tradicional, “con pimentón dulce, cebolleta, un toque de tomate seco y alcaparras para la Hojiblanca; una vinagreta de pistacho y miel para la Cacereña; la Gordal lleva un aliño en escabeche vegetal, y para aliñar la Manzanilla, he elegido berenjena de Almagro y ajos dulces”, explica la dueña de este local.

La Tarara (Áncora, 19, Madrid) incorpora a sus aliños vino moscatel, vinagre de Módena, cebollitas gallegas, limón, orégano y pimiento morrón rojo o al estilo marroquí, con miel de dátiles, paprika, ajo, salsa de tomate asado, comino, pimienta blanca y pimiento rojo asado.

La Sastrería de Ponzano (Bretón de los Herreros, 17, Madrid) ofrecen  aceitunas de carta aliñadas con mucha chispa.

Vinology (Conde de Aranda, 11) apuesta por los aliños con hierbas pero, para hacer un guiño al universo del vino que tan bien maneja, ha preparado la Hojiblanca con una pipirrana de pimientos y vinagre de Jerez.

En Sevilla, Castizo (Zaragoza, 6), en su “barra costumbrista”, las Aceitunas de Carta tienen un puesto de honor. Allí se puede degustar un aliño refrescante para la Manzanilla, con aceite de oliva virgen, cebolleta fresca, ralladura de limón, romero, comino y hierbabuena.