Olivareros croatas "Ultra Virgin" 

Olimerca.- Tras varios años consiguiendo un importante reconocimiento a la calidad en concursos internacionales como el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC, un importante grupo de productores de la región de Dalmacia en Croacia, agrupados en el Club Oleum Primum Dalmaticum, han decidido poner en marcha una nueva categoría de aceite de oliva virgen extra, "Ultra Virgin" que, según sus promotores, supera los estándares del virgen extra y busca promover los aceites dálmatas de alta calidad entre los consumidores.

Según recoge la publicación Olive Oil Times, esta iniciativa ha sido presentada en el reciente Simposio Internacional sobre Aceites de Oliva de Croacia y la Costa Adriática, celebrado en Postira, en la isla de Brač y el objetivo es motivar a los productores a especializarse en la producción de aceite de oliva de la más alta calidad. Al mismo tiempo ofrecer a los consumidores una forma sencilla de reconocer y elegir aceites de calidad superior. Para los consumidores, la etiqueta Ultra Virgin y el logotipo del Club servirán como garantía de una calidad excelente y constante. Cada botella incluirá un código de barras que permitirá verificar su autenticidad.

El objetivo es motivar a los productores a especializarse en la producción de aceite de oliva de la más alta calidad

Características de los AOVE Ultra Virgin

A diferencia de los aceites de oliva virgen extra estándar, que pueden contener hasta 0,8 gramos de ácidos grasos libres (como ácido oleico) por cada 100 gramos de aceite, los aceites Ultra Virgin deben cumplir estándares mucho más estrictos. 

De hecho, contienen un máximo de 0,4 gramos de ácidos grasos libres por cada 100 gramos de aceite y su índice de peróxidos debe ser inferior a 6. El contenido total de polifenoles debe superar los 300 miligramos por kilogramo, determinado mediante análisis espectrofotométrico. Como referencia, la Comisión Europea reconoce los aceites de oliva con más de 250 miligramos de polifenoles por kilogramo como aceites con propiedades beneficiosas para la salud.

Las características sensoriales son igualmente exigentes: el frutado, el picante y el amargor deben alcanzar, al menos, 3 en la escala de cata, mientras que la puntuación media total debe ser de al menos diez, lo que coloca a los aceites Ultra Virgin entre los aceites con un frutado de medio a intenso.

Una vez cumplidos todos los requisitos y superadas las pruebas de calidad, el Club emite un Certificado Ultra Virgin que confirma la inclusión del aceite en la categoría.