Olimerca.- Los últimos pasos de la cadena de producción de aceites: los secretos de la centrifuga vertical y la post-elaboración de los AOVE, protagonizarán una nueva jornada online organizada por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) el próximo 10 de junio, en la que los asistentes podrán conocer más sobre la calidad y los procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes. 

Se trata de la decimotercera jornada anual que CTAEX organiza sobre los Aceites de Oliva Vírgenes, en la que profundizará sobre el manejo de los aceites desde su salida del decánter hasta su conservación en el depósito previo al envasado.

Y para conocer y debatir sobre estos puntos del proceso de elaboración, CTAEX reunirá a expertos internacionales que presentarán sus experiencias y soluciones para evitar posibles pérdidas de calidad. 

Programa
Tras la inauguración de la jornada por parte de José Luís Llerena, director del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX), Giacomo Gostagli (Alfa Laval) profundizará sobre la función de la centrífuga vertical y su papel en la turbidez de los aceites, sustancias coloidales y daños que pueda ocasionar la no eliminación de los restos de agua y de pulpa que permanecen en suspensión coloidal en el mosto oleoso. 

A continuación, Manuel Zambrano (Técnico de Viñaoliva) y Alfonso Montaño (Oleólogo de CTAEX) presentarán resultados de las investigaciones acerca de cómo afecta la cantidad y calidad del agua en la centrífuga vertical, así como los controles que hay que tener en consideración para un correcto funcionamiento de este equipo.

La siguiente ponencia versará sobre el filtrado, una práctica habitual en el envasado de los aceites de oliva, pero que en las elaboraciones tempranas cobra un especial interés ante el “coste” en calidad que puede suponer, así como las especiales condiciones de manejo de los aceites de principio de campaña. 

Para aclarar dudas y aportar su experiencia Lorenzo Pierantoni (EATON) hablará sobre el filtrado con placas de celulosa y su importancia en la calidad final del aceite.

La última ponencia abordará la limpieza de la centrífuga vertical, sobre todo cómo realizar la limpieza preventiva sin necesidad de desmontar, así como la adecuación de depósitos en los que conservar los aceites, sobre todo los de difícil higienización. 

Clausurará esta jornada el presidente de la Asociación de Maestros y Operarios de Almazara, Manuel Caravaca.

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