Olimerca.- El salón de actos de la Fundación Caja Rural del Sur fue ayer testigo de los múltiples avances que se han producido en los últimos años en los sectores del olivar y de la aceituna de mesa españoles y, más concretamente, sevillanos. En el marco de la jornada El aceite de oliva y la aceituna de mesa de Sevilla: análisis del presente para abordar el futuro, un elenco de productores, representantes de la industria y de la distribución, así como miembros de la comunidad científica, analizaron el presente y futuro de estos dos productos estratégicos para la provincia de Sevilla.
En el acto de inauguración, el director de la Fundación Caja Rural del Sur, Emilio Ponce, repasó los retos a los que se enfrenta el sector y alabó la labor de agricultores, cooperativas, almazaras, técnicos, investigadores y exportadores que, con su trabajo diario, convierten el sector oleícola andaluz en un “ejemplo de excelencia clara”. Ponce subrayó que “desde la Caja Rural conocemos bien las necesidades que está atravesando el sector, por lo que queremos ser un aliado cercano para ayudarle y así seguir construyendo el futuro".
Por su parte, el secretario general de Agricultura de la Junta de Andalucía, Manuel Gómez, afirmó que este cultivo está viviendo una restructuración importante. En los últimos cuatro años, “Andalucía ha ganado casi 44.000 hectáreas de superficie de olivar y, concretamente, la provincia de Sevilla ha sumado casi 20.000 hectáreas netas, es decir, la mitad de ese crecimiento”.
Manuel Gómez: "En los últimos cuatro años, Andalucía ha ganado casi 44.000 hectáreas de superficie de olivar y, concretamente, la provincia de Sevilla ha sumado casi 20.000 hectáreas netas, es decir, la mitad de ese crecimiento”
Respecto al olivar en seto, Gómez Galera aseguró que Sevilla ha duplicado la superficie respecto a las cifras de 2015, hasta alcanzar 44.000 hectáreas”, un cambio que refleja “el éxito de la tecnología con sello andaluz, que permitirá a muchas explotaciones afrontar el futuro con un horizonte de mayor rentabilidad y competitividad”.
Enrique Martínez Force, director del Instituto de la Grasa de Sevilla, expuso el liderazgo en investigación de la entidad que dirige, recordando que “fuimos el pasado, somos el presente y seremos el futuro de la investigación en torno al aceite de oliva y la aceituna de mesa".
Conversión en el olivar para ganar rentabilidad
Tras la inauguración, se celebraron cinco interesantes mesas redondas en las que se debatió sobre la actualidad y el futuro del aceite de oliva y la aceituna de mesa. La primera, titulada Los retos del olivar tradicional sevillano frente a los nuevos cultivos en seto: presente y futuro, abordó una de las tensiones estructurales del sector: la convivencia entre el olivar tradicional y los nuevos modelos intensivos y en seto. En ella quedó claro que en provincias como Sevilla, el futuro del paisaje agrario y del tejido rural dependen en gran medida de la transición hacia cultivos en seto para aumentar la rentabilidad.
Para romper el hielo, su moderador, Victorino Vega, ingeniero agrónomo y experto en olivar, expresó que “Sevilla lo fue con la nueva olivicultura y sigue siendo una provincia locomotora de ese cambio que se está produciendo en el olivar hacia el cultivo en seto”. Después, Moisés Caballero, secretario del Consejo Regulador de la DOP Estepa, explicó que en en su territorio, todas las entidades que pueden están trabajando en la conversión, adaptándose a las nuevas realidades “sin ningún tipo de problemática”. Defendió la necesidad de que el olivar tradicional se enfoque en la diferenciación y apuntó que, desde la DOP, trabajan “por cantidad y calidad" con unos altísimos criterios de calidad.
Ana María Morales Sillero, catedrática del departamento de Agronomía de la Universidad de Sevilla, repasó los proyectos sobre la Manzanilla Cacereña en olivar en seto que han realizado a lo largo de los años; mientras que Javier González, director de Innovación Agronómica de Fertiberia, aseguró que "ahora es el momento para analizar la rentabilidad de la aplicación de fertilizantes. Nosotros buscamos la productividad del agricultor y la comercialización".
Por su parte, Inmaculada Martos García, directora del departamento de I+D+i de Todolivo, sostuvo que, como "pioneros en superintensivo en riego y en secano, intentamos tener diferentes variedades y plantaciones que satisfagan las necesidades del agricultor adaptadas a la sostenibilidad"; y Fran Gálvez, Project Specialist Manager Alltech Crop Science, lanzó un mensaje muy esclarecedor: "Para producir mucho y bien, la única manera es analizar datos y conocer el suelo, el cultivo y la región".
Valorización del producto
Bajo el título La apuesta por la calidad del AOVE, cuando el precio manda en el lineal, la segunda mesa abordó una de las grandes paradojas del mercado actual: la defensa de la calidad del aceite de oliva virgen extra en un entorno donde la sensibilidad al precio es altísima tanto en la cuenca mediterránea como fuera de ella y, además, condiciona la decisión de compra. Ante esta realidad, los participantes declararon que la salud y el bienestar se perfilan como un eje de crecimiento, acompañados del disfrute.
Distribución, industria y análisis de mercado mostraron datos y estrategias en un escenario donde la volatilidad ha tensionado toda la cadena de valor para llegar a la conclusión de que en el AOVE debemos trabajar para ver cómo es posible transmitir el verdadero valor del virgen extra, aprovechado los cambios de hábitos de los consumidores.
Alberto Iglesias, sales manager de NielsenIQ, esgrimió que “en el último año, el mercado en volumen del total aceite –oliva y semillas– está estable. Sin embargo, aclaró que "en el aceite de oliva ha habido un cambio de tendencia y ha crecido un 8%, siendo el AOVE el que lidera el crecimiento frente al comportamiento de otros aceites, en un contexto de precios interesantes".
Gonzalo Guillén, CEO del Grupo Acesur, apuntó que el virgen extra está creciendo “porque cada vez hay más disponibilidad”, aunque “tenemos que ser conscientes de que aunque se vende cada vez más aove, el consumo per cápita en el área mediterránea es bajo aún". Guillén se lamentó de que en España "hemos posicionado la categoría por encima de la marca", lo que afecta a la valorización de la categoría en los países productores. Algo en lo que coincidió Antonio Gallego, director general de Migasa, para quien “hoy en día estamos promocionando el producto, no las marcas. Para darle valor hay que apoyarse en las marcas".
Lo que es evidente es que en el mundo existe una potencialidad enorme de producción de aceite de oliva, pero hay que apostar por la calidad, la valorización y la trazabilidad
Víctor Roig, chief Spain and Italy Officer de Deoleo, se reafirmó en las declaraciones de sus compañeros, aunque apuntó que desde la entidad “estamos apostando por diferentes formatos y usos enfocados a distintos perfiles de consumidores, lo que nos está ayudando a valorizar la categoría de aceites de oliva y nuestras marcas".
Tras mencionar las cifras de exportacion de aceite de oliva que se han multiplicado por diez hasta llegar al millón de toneladas y el consumo interior –que ronda las 500.000 toneladas–, Álvaro Olavarría, gerente de la SCA Oleoestepa, aportó una perspectiva optimista recodando que “todo lo que se produce se vende, como se puso de manifiesto en las dos campañas tan difíciles que hemos vivido recientemente". "Ahora producimos 3 millones de toneladas en el mundo e, incluso, llegaremos a los 4 millones y a nadie le da miedo estas cifras, porque tenemos un gran recorrido de crecimiento mundial", precisó.
En este contexto, Olavarría subrayó que ellos tienen “la suerte de tener un magnífico territorio y variedades (el 80% es Hojiblanca), por lo que nuestros AOVEs son fantásticos”. Terminó su exposición augurando un “futuro magnifico en el sector, a pesar de que tengamos producciones más altas".
Tras reconocer que no solo los productores apuestan por la calidad, sino que también este factor está siendo clave para la distribución comercial, Raquel Bonfill, directora comercial de Laboratorio Indlab, apeló a la necesidad de conocer las grandes amenazas que influyen en el sector, como son “la seguridad alimentaria y seguridad ante el fraude". Para ello, su laboratorio está desarrollando 5 proyectos de I+D para aportar valor al sector.
Tecnología para avanzar en calidad
La tercera mesa puso el foco a la tecnología. Bajo el título La I+D+i en la almazara, sin ella no hay futuro, los expertos coincidieron en que la automatización de procesos en la almazara ya no es un elemento diferencial, sino un requisito para competir con otras empresas y en otros mercados. De hecho, dicha innovación es imprescindible para avanzar en la calidad del AOVE.
Tanto el moderador, Wenceslao Moreda, científico titular del Instituto de la Grasa de Sevilla, como Francisco Plaza, director de Servicio del Centro de Excelencia del Aceite de Oliva de GEA Westfalia; Pedro Martínez, CEO de IMS Control; Luis Alberto Guzmán, CEO de Ansotec; y Rafael Bascón, CEO de Automatismos ITEA, dieron fe de que la digitalización y la eficiencia energética están redefiniendo la producción, incluyendo el campo.
De hecho, tal y como aseguró Luis Aberto Guzmán, “la tecnología nos tiene que ayudar a conseguir que un aceite de oliva sea capaz de identificarse con una marca. Desde la almazara ya es posible".
Aceituna de mesa y aranceles injustos
El sector de la aceituna de mesa protagonizó uno de los bloques más estratégicos de la jornada durante la mesa redonda La aceituna de mesa, la lucha por los mercados exteriores. En ella se evidenció que con mercados internacionales cada vez más disputados, la exportación se ha convertido en un terreno de alta competencia.
Bajo la moderación de Alfredo Martín Soldevilla, especialista en Estrategias de internacionalización, Ángel Abellán Hernández, director de exportación de Oleand Manzanilla Olive; Sergio Antón, director general de Aceitunas del Guadalquivir; y Antonio de Mora, secretario general de Asemesa, analizaron barreras comerciales, posicionamiento y estrategias de apertura en terceros países, en un contexto donde la geopolítica y los aranceles siguen condicionando el crecimiento.
En este contexto convulso, Antonio de Mora arrancó su intervención apuntando que “no nos resignamos a los aranceles injustos. Llevamos 18 millones de euros gastados en defensa jurídica".
Aludiendo a los costes y los precios, Antón señaló que “un mercado crece cuando crece el volumen, no la facturación. Es lógico que en la aceituna de mesa la reducción de producción se haya trasladado al incremento de costes"; mientras que Abellán recalcó que "los precios de la aceituna de mesa han crecido, una buena noticia para el bolsillo del agricultor".
Promoción para ampliar el conocimiento
La importancia de la promoción en el desarrollo del comercio fue el último bloque, que puso el acento en la esta herramienta estratégica clave para impulsar el desarrollo comercial del aceite de oliva, reforzar su posicionamiento en los mercados y construir una percepción sólida y diferenciada entre los consumidores. En un contexto cada vez más competitivo, donde el valor de marca y el relato del producto marcan la diferencia, es imprescindible analizar el papel de las campañas de comunicación y su impacto real en el mercado.
Y así lo hicieron Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español; y Pablo Lería, jefe de Departamento en el Área de Promoción y Red Internacional de Andalucía TRADE, quienes expusieron cómo las campañas influyen en la percepción del producto y en su competitividad, bajo la moderación de Vanesa López, redactora jefe de Olimerca.
Como ejemplo, Teresa argumentó que en El Complemento Perfecto analizaron el comportamiento entre los consumidores para llegar a la conclusión de que la campaña de promoción logró un incremento de casi 22 millones de euros en el mercado del AOVE, y mencionó los tres pilares sobre los que se apoyan las campañas de aceites de oliva: sabor, salud y sostenibilidad.
Pablo, por su parte, expuso a la campaña que actualmente están desarrollando junto a Interaceituna que, con un presupuesto de 800.000 €, se apoyará en acciones televisivas y de promoción 360º en el mercado indio.
Los reconocimientos de Olimerca
El broche de oro de la jornada fue la entrega de los reconocimientos de Olimerca a la investigación e innovación y promoción en el sector del aceite de oliva y aceituna de mesa. En esta IV edición los galardonados fueron los siguientes:
El Grupo investigador Química y Tecnología de aceitunas de mesa, del Instituto de la Grasa de Sevilla, por su trabajo de investigación sobre "Presencia, formación y mitigación de acrilamida en aceituna de mesa", dirigido por Concepción Romero Barranco; Victorino Vega Macías, por su gran contribución a lo largo de muchos años en la investigación, difusión y transferencia de los conocimientos en el mundo del olivar y del aceite de oliva; y QVExtra!, por su apuesta por la calidad de los AOVEs y su defensa del etiquetado saludable que ayudaría a mejorar la imagen de los aceites de máxima calidad, tanto a nivel nacional como internacional.
Próximamente publicaremos un reportaje que recogerá todas y cada una de las reflexiones de los expertos que participaron en el encuentro.