Olimerca.- Coincidiendo con el inicio de la nueva campaña olivarera el sector de profesionales de las almazaras tiene una cita en Arjonilla (Jaén) en unas jornadas que se celebrarán los próximos 10 y 11 de octubre.

El evento contará con ponencias desde las 10 de la mañana, hora en la que se discutirá sobre la influencia que ejerce la elaboración en los caracteres sensoriales. A continuación, se abordará el tema de la molienda y el batido en pastas difíciles, así como el uso de coadayudantes, para seguir con una introducción al análisis sensorial a la hora de maridar aceites de oliva vírgenes.

Ya por la tarde, serán los ensayos de variedades y densidades en olivar en seto los protagonistas del programa, junto con una visita virtual al museo del olivar y el aceite y una real al Castillo del Trovador Macías de Arjonilla.

Por su parte, el sábado, las ponencias versarán sobre higiene alimentaria y limpieza de almazaras y finalizarán con ‘Desde el árbol a la botella’. Más tarde están previstas las visitas a una finca en recolección y a una almazara experimental de la empresa Centrifugación Alemana. El broche final será un taller cata-degustación de los aove calidad Premium.

Profesores y Catedrático de la Universidad de Jaén y Córdoba, así como personalidades del centro de interpretación Olivar y Aceite, de la Fundación del Olivar, de 3MK, deI Centro Venta del Llano de IFAPA, de la empresa Olvero o de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, nutrirán este programa de actos.