Olimerca.- La DOP Estepa ha presentado, con la colaboración de la Diputación Provincial de Sevilla, su nuevo libro de cocina ‘La Magia del AOVE’, un recorrido por la temperatura del aceite en diferentes recetas y técnicas gastronómicas.

Se trata del sexto libro de la biblioteca gastronómica de la Denominación de Origen y lleva al aceite de oliva virgen extra desde los 5 grados de la conservación en frío hasta los 180 grados en los que se sitúa en un horneado, pasando por técnicas como la confitura o la fritura.

El recetario se ha realizado con la colaboración de Juanjo Ruiz, chef ejecutivo de Culinary Concepts Group. El libro aborda la importancia del aceite de oliva virgen extra “desde una perspectiva que no se había tratado hasta el momento en un libro de recetas, explicando la relevancia que tiene la temperatura del aceite en cualquier técnica culinaria”, explican fuentes de la DOP.

‘La Magia del AOVE’ da continuidad a la biblioteca gastronómica, uno de los proyectos más importantes de la Denominación de Origen Estepa, formada por los libros de recetas ‘Los Jóvenes y el Aceite’, ‘Cocina de Origen’, “‘El Sabor de Tu Tierra’, ‘Sabor Extra’ y ‘Salmorejos Extravírgenes’.