Olimerca.- El Programa de Actualización y Perfeccionamiento en Análisis Sensorial, que cada curso pone en marcha la Fundación del Olivar, es un sistema de entrenamiento cualitativo en la cata de aceites de oliva vírgenes dirigido a profesionales del sector oleícola y basado en una metodología de aprendizaje activo de alto rendimiento específicamente desarrollada por la Fundación del Olivar para la asimilación de conocimientos de nivel avanzado.

En su edición de 2021/22, una vez finalizado el primer módulo que se desarrolló en los meses de noviembre y diciembre de 2021, y versó sobre “Valorización sensorial, técnicas de cultivo y estado de maduración”, el próximo sábado, 15 de enero, arrancará el segundo módulo, que abordará la “Relación entre características organolépticas y técnicas de elaboración (factores tecnológicos)”, y que se desarrollará hasta febrero.

El tercer módulo, “Análisis sensorial de aceites de oliva virgen y calidad reglamentada”, tendrá lugar durante los meses de marzo y abril, y finalmente, el cuarto “Cata orientada a la composición de aceites en función de los diferentes mercados objetivo”, entre mayo y junio.

El seguimiento del nivel de entrenamiento alcanzado por los participantes se realizará, por una parte, mediante un sistema de evaluación continua del progreso de los participantes a lo largo del curso mediante la tecnología Intrapanel aplicada a las sesiones de cata, que permite la obtención de resultados y su discusión en tiempo real, y por otra, a través de una prueba final de evaluación de los participantes mediante casos prácticos de valoración sensorial.

Los participantes en el Programa de entrenamiento recibirán el certificado de los módulos NC cursados. Los participantes que hayan asistido a los cuatro módulos que integran el programa y realizado la prueba de evaluación final obtendrán el título del programa PAAS. “Programa de Actualización y Perfeccionamiento en Análisis Sensorial”, expedido por la Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva, institución de interés público, de carácter científico-docente, reconocida por la Junta de Andalucía.