El simposio se celebrará del 1 al 4 de diciembre.

Olimerca.- La ciudad griega de Delfos celebra del 1 al 4 de diciembre el II Simposio Internacional de Yale sobre Aceite de Oliva y Salud, organizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Yale, en el que se reunirá a un grupo de oradores internacionales con diversas áreas de experiencia para explorar el estado actual y las direcciones futuras del olivo y sus productos.

La primera sesión del simposio estará dedicada a la nutrición y en ella se analizará la nutrición a base de aceituna a través de la lente del clínico, el agricultor y el chef. Los participantes también probarán los aceites de oliva.

Otra sesión se dedicará a la sostenibilidad y explorará formas en que las que la industria del aceite de oliva puede reducir los desechos y las emisiones de carbono. La sostenibilidad económica y social será parte de la discusión con presentaciones de marcas de aceite de oliva y sus estrategias comerciales.

Tres sesiones más abordarán temas generales relevantes para el futuro de la aceituna, como son la diversidad en entornos agrícolas, cultivares y métodos de producción; estilos de producto y productores; y los consumidores y las tendencias actuales en el uso del aceite de amor.

El aspecto culinario también tendrá cabida en el programa a través de degustaciones guiadas de aceites de oliva y aceitunas de mesa, así como demostraciones culinarias. Y también habrá visitas a molinos y arboledas, y un recorrido arqueológico por el sitio de Delphi.

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