Olimerca.- Ya se puede elaborar bollería con aceite de oliva, reemplazando las grasas animales saturadas y vegetales hidrogenadas por zumo de aceituna. Esto es gracias al proceso natural, desarrollado por Europastry y Healthy Food Ibérica, que permite solidificar el aceite de oliva y convertirlo en grasa vegetal apta para elaborar una bollería más saludable y con el sabor tradicional.

Se trata de uno de los primeros casos de éxito de la aceleradora 'Baking the Future' situada en el centro de I+D Cereal. Según publica InfoRetail, bajo este sistema de elaboración, Europastry lanza Olive, su nueva gama de bollería elaborada 100% con aceite de oliva, la mayoría producido en España.

La sustitución de otros tipos de grasa, como las grasas animales saturadas o las grasas vegetales hidrogenadas, por aceite de oliva, permite enriquecer el producto final con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, con antioxidantes y con polifenoles. Además, los productos Olive contienen menos azúcar.