Olimerca.- La Universidad de Sevilla prepara la segunda edición del curso “Claves de la producción de aceite de oliva virgen extra de calidad diferenciada”, que tendrá lugar del 17 de enero al 3 de febrero de 2022, en modalidad presencial y cuya preinscripción podrá realizarse a partir del próximo 1 de septiembre.

Esta formación, dirigida por Ana Mª Morales Sillero, tiene como objetivo mostrar el contexto actual de producción y demanda de aceite virgen extra de calidad diferenciada; dar a conocer e interpretar los principales parámetros de calidad en el aceite de oliva; identificar los principales condicionantes agronómicos e industriales para la obtención de AOVEs; identificar a través del análisis sensorial los atributos positivos del aceite de oliva y los defectos, y dotar de herramientas para toma de decisiones en el proceso de producción y venta (diseño de plantaciones, manejo agronómico, elaboración en la almazara y comercialización).

Todos estos temas se mostrarán a través de seis módulos:

  1. El Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad Diferenciada
  2. Aspectos Agronómicos a Considerar en la Producción de Aceite de Oliva Virgen Extra
  3. Extracción del Aceite
  4. Toma de Decisiones en la Recolección y en la Almazara para la Producción de Aceite de Oliva Virgen Extra
  5. El Análisis Sensorial del Aceite de Oliva como Herramienta para la Toma de Decisiones
  6. Comercialización

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