Olimerca.- La editorial Paraninfo ha publicado el libro ‘Obtención de aceites de oliva vírgenes’, cuyos autores son Alberto Moreno Vega y Yolanda López Gálvez.

A lo largo de seis capítulos, el libro plantea los aspectos más importantes en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio.

El segundo analiza las distintas tecnologías que han usado históricamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturación por molinos metálicos de martillos, batido y centrifugado.

El tercer capítulo plantea la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva vírgenes, analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento económico-energético.

El cuarto capítulo plantea los análisis y controles básicos realizados en las almazaras, con el objetivo de asegurar la calidad sobre los aceites de oliva vírgenes obtenidos, así como los equipos e instrumentos empleados para ello.
El quinto capítulo trata sobre la prevención de riesgos laborales en las almazaras, determinando las medidas preventivas, los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e higiene que se han de adoptar.

Finalmente, el último capítulo está dedicado a los residuos y subproductos generados en las almazaras, que abarca su clasificación y características físico-químicas, los indicadores ambientales y su gestión adecuada para evitar la contaminación medioambiental y la búsqueda de un aprovechamiento económico-energético.

En cuanto a los autores, Alberto Moreno Vega está titulado en distintas ramas de la ingeniería, es Técnico Superior y Especialista Universitario en PRL. Desde hace más de diez años desarrolla su actividad profesional como empleado público en la Junta de Andalucía y ha publicado diversos artículos y libros dedicados al aceite de oliva.

Por su parte, Yolanda López Gálvez, Doctora Ingeniera Agrónoma, trabaja en la Junta de Andalucía, ha sido presidenta de una Cooperativa Olivarera y ha pertenecido al Consejo Regulador de la DOP Baena. Realizó su tesis doctoral sobre Patrimonio Industrial Oleícola, obteniendo la calificación de Sobresaliente Cum Laude.