Olimerca.- La Universidad de UC Davis va a implementar los próximos 24 y 25 de junio un nuevo curso de formación en la evaluación sensorial del aceite de oliva, para proporcionar una base sólida para comprender y evaluar este producto

Alexandra Devarenne, miembro de NAOOA, fundadora de Extra Virgin Alliance dirigirá el curso, y Samantha Dorsey, presidenta de California, productora y miembro de EVA / SOOS McEvoy Ranch explicará la elaboración y evaluación de los aceites.

Además, el español Agustí Romero, del Instituto de Investigación y Tecnología en Alimentación y Agricultura de Cataluña, se unirá a la clase a través de una transmisión en directo para presentar una degustación centrada en los cultivares de aceituna españoles. También habrá segmentos que destacarán los aceites de oliva clásicos italianos y de California.

Durante esta formación también se abordarán los estándares de calidad, el etiquetado y el uso del aceite de oliva en la cocina, entre otros temas. Los participantes recibirán un certificado para el Nivel Introductorio de la serie de cata de aceite de oliva UCD Olive Center.

Esta formación está dirigida a minoristas, compradores, productores, chefs y consumidores que desarrollarán su capacidad para discernir y apreciar la calidad del aceite de oliva. Comenzando con los conceptos básicos de la evaluación sensorial del aceite de oliva (técnica de cata adecuada, atributos sensoriales positivos y defectos clásicos del aceite de oliva), los asistentes comenzarán a comprender los factores que influyen en el sabor del aceite de oliva mientras prueban más de 45 aceites de oliva.

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