Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao. Adriá Arpi.

Olimerca.- Tras un exhaustivo análisis, ya han sido seleccionadas las seis tapas de aceitunas que recorrerán bares y restaurantes de Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia, en total 2.000 establecimientos, durante 2021 y 2022. De este modo, el Reto de la Aceituna, iniciativa de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, está listo para llegar al gran público.

Una muestra representativa de 100 ciudadanos ha catado las elaboraciones finalistas en las instalaciones de AINIA en Valencia. A lo largo de toda la jornada, los participantes en esta iniciativa han tenido la oportunidad de evaluar las diez recetas preseleccionadas por los profesionales que forman el Reto de la Aceituna.

Tras el análisis de los resultados de todas las catas, las seis que han obtenido la mejor calificación, las que se podrán disfrutar en los bares y restaurantes del Aceituna Fest, son:

  • Variedad Hojiblanca:
    • Hummus de aceituna Hojiblanca, de Chema de Isidro.
    • Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao, de Adriá Arpi. 
  • Variedad Gordal:
    • Aceitunas Gordal con almendras en tempura y con humus de pesto, de Miguel Ángel Mateos.
    • Aceituna Gordal frita rellena de morcilla, de Diego Gallegos.
  • Variedad Manzanilla:
    • Ajoverde de aceituna Manzanilla con rape marinado y tomate, de Liset Rubio.
    • Palos (grisines) con pesto de aceituna Manzanilla, de Miguel Ángel de la Cruz.