A nivel ecológico, Córdoba es la provincia andaluza que más superficie dedica a este tipo de cultivo.

Olimerca.- La importancia del olivar y la producción de aceite de oliva en Córdoba no es algo nuevo, pero esta semana la delegada territorial de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta, Araceli Cabello, ha dejado nuevas cifras, como que en la campaña pasada y con más de 365.000 toneladas, en la provincia se produce el 12% del aceite de oliva total de todo el mundo y una quinta parte de la producción española, con unas ventas que suponen el 23% nacional, sólo superado por la provincia de Jaén.

A nivel ecológico, Córdoba es la provincia andaluza que más superficie dedica a este tipo de cultivo, con un total de 26.290,09, hectáreas de olivar, y a su vez es la que más almazaras ecológicas posee de toda Andalucía, con un total de 94, a las que se suman 91 de producción convencional. En total, la provincia suma un total de 185 almazaras.

La producción media de aceite de oliva por almazara se sitúa en 2.016 tn, según la Junta, y las ventas totales desde almazaras alcanzan las 303.282 tn, de las que 22.099 corresponden a julio 

Análisis por comarcas
La Subbética es la comarca cuyas almazaras producen más cantidad de aceite de oliva, con un total de 124.250 en la última campaña, el 34,3% del total provincial, seguida por Guadajoz-Campiña Este, con 90.964 toneladas y el 25,1%, el Valle del Guadalquivir produce con 81.140 toneladas, el 22,4% y Campiña Sur 54.630 toneladas y el 15,1% del total de toda la provincia. Menor cantidad se registra en la zona norte de Pedroches y Valle del Guadiato, que únicamente produce el 3,2% del total provincial aunque destaca por su concentración de olivar ecológico.

Asimismo, en el análisis por municipios cabe destacar que las almazaras de Baena son las que más producen, con 37.812 toneladas, seguidas por las de Lucena, con 25.297 toneladas, Priego de Córdoba (22.054 ), Montoro (18.798), Almedinilla (18.148), Carcabuey (17.882), Montilla (15.858) y Cabra (15.318).

Cabe destacar que para que estas cifras no lleven a error, la Junta de Andalucía ha puntualizado todas ellas se refieren a aceite de oliva producido en almazaras radicadas en el municipio, y dicho aceite no tiene por qué haberse elaborado exclusivamente a partir de aceituna de olivares del término municipal.