O_LIVE! se ha celebrado este fin de semana en Jaén.

Olimerca.- Más de 200 investigadores y profesionales relacionados con los sectores oleícola, sanitario o alimentario han participado en el III Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva Virgen, Olivar y Salud, O_LIVE! Celebrado este fin de semana en Jaén, bajo la organización de su Universidad y la financiación de su Diputación.

Entre los temas tratados figuran los beneficios del olivar para la salud humana y del medio ambiente, en una mesa en la que han participado Jorge Enrique Pereira, profesor de Genética de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Uruguay); Antonio Francisco Hernández, catedrático de Toxicología de la Universidad de Granada, y Tesifón Parrón, profesor de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Almería.

Los expertos han puesto de relieve el papel del olivar como sumidero de dióxido de carbono, ya que recientes estudios han demostrado que una hectárea de olivos anula la huella de carbono anual de una persona. También han explicado que la cubierta vegetal del olivar aumenta la biodiversidad y que protege al suelo contra la desertificación y la erosión.

Alimentación del futuro

Otro de los temas abordados han sido las tendencias de alimentación del futuro en una mesa protagonizada por Francisco Reyes, presidente de la Diputación Provincial de Jaén, y Manuel Anguita, presidente de la Sociedad Española de Cardiología. Ambos han advertido sobre el peligro que representa la obesidad, ya que es un factor de riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, que suponen la primera causa de muerte en España. En este sentido, Anguita ha informado de que un 60% de la población adulta en España padece obesidad o sobrepeso, y de que la obesidad infantil se ha multiplicado por diez en la última década. “La solución a este gran problema pasa por mejorar la alimentación y fomentar la práctica de ejercicio físico, especialmente entre los niños”, ha señalado.

Por su parte, Francisco Reyes ha abogado por volver a los valores alimenticios de la Dieta Mediterránea y por el fomento de la práctica deportiva. “Las diputaciones provinciales no tenemos competencia en Salud, pero contribuimos mediante la construcción de instalaciones deportivas en los municipios jiennenses, lo que facilita la realización de ejercicio físico. Así, hemos conseguido que el punto de encuentro en los pueblos haya pasado a ser el polideportivo”, ha manifestado.

Además, la Diputación Provincial de Jaén trabaja por la alimentación saludable poniendo en valor la Dieta Mediterránea, de la que el aceite de oliva es uno de sus ejes centrales. Reyes también ha apostado por que los menús de los comedores escolares sean saludables y porque el etiquetado de los alimentos sea muy claro para que “los consumidores sepan realmente qué es lo que están comiendo”. El moderador de la charla ha sido Miguel Delgado, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Jaén.

Cocina con Ciencia

Entre las actividades de este encuentro destacamos también “Cocina con ciencia”, en la que el cocinero Marcos Reguera y el catedrático de Inmunología José Juan Gaforio han llevado a cabo un innovador formato. De esta forma, mientras Reguera iba cocinando platos con aceites de oliva vírgenes, Gaforio iba explicando curiosidades y datos científicos relacionados con este alimento y sus procesos de cocinado. Además, se han desarrollado catas de aceite de oliva a cargo de las denominaciones de origen jiennenses, el público ha visitado la exposición divulgativa instalada en el vestíbulo del Museo Íbero y ha funcionado el dispositivo de Oleotur Virtual.