Los expertos han identificado que los aceites que vienen de árboles en condiciones de estrés hídrico tienen más antioxidantes.

Olimerca.- Basada en el 'índice de hidrosostenibilidad', expertos de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica de la Universidad de Sevilla, junto a investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid, la Universidad Miguel Hernández y del CSIC, han desarrollado una herramienta que consigue optimizar el uso del agua en el riego de los olivos entre un 20 y un 30% de lo que se emplea en la actualidad en Andalucía, o incluso más en zonas de veranos más suaves, como en levante o en el centro-norte peninsular.

Según el investigador de la Universidad sevillana, Alfonso Moriana, la forma de incluir este índice en su trabajo diario es sencilla, "consiste en aplicar las pautas para un riego deficitario sin que, por supuesto, se vea mermada en ningún momento la calidad del producto".

A través de dicho índice, según el investigador, el agricultor consigue una diferenciación de su producto, basándose en buenas prácticas agrícolas relacionadas con el agua. "Aunque hay varios intentos en algunas certificaciones, la evaluación del manejo del riego suele ser muy deficiente".

Los expertos han identificado, además, que los aceites que vienen de árboles en condiciones de estrés hídrico tienen mayor cantidad de antioxidantes, lo que da lugar a sabores más intensos.

Este indicador también ha sido probado en cultivos de almendras y, aunque aún se encuentra en fase de estudio, los resultados obtenidos hasta el momento señalan que las almendras con déficit hídrico tienen las mismas cualidades nutricionales, pero mejoran su calidad sensorial, por tener un mayor contenido de volátiles.