Olimerca.- La Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid vuelve a organizar las Jornadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, Jamón y Salud, que este año celebran su cuarta edición y que vuelven a contar con la participación de la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina. Su celebración será los días 26 y 27 de marzo en la Sala de Grados Colegio de Farmacéuticos de la Facultad de Farmacia.

En la conferencia inaugural, el doctor J.L. Guil, catedrático de Tecnología de Alimentos. Universidad de Almería abordará “Dieta mediterránea ancestral. Aceite de oliva virgen extra y jamón: un toque de salud”
A continuación, José María Penco, director técnico de la Asociación de Municipios del Olivo, hará una presentación “Desde el olivar hasta el aceite virgen extra, cultivo, elaboración, variedades”. En esta misma jornada también se hará una introducción a la cata de aceites de oliva, de la mano de la Asociación de Municipios del Olivo y la Denominación de Origen Sierra Mágina.

En la segunda jornada, miércoles 27 de marzo, se abordarán temas como “Las Denominaciones de Origen como figura de calidad diferenciada. El caso de la DOP Sierra Mágina”, en este caso será Jesús Sutil, secretario del Consejo Regulador de Sierra Mágina quien hará la presentación. A continuación F. Sánchez Muniz, catedrático de Nutrición y Bromatología, abordará “Aceite de oliva y fritura”.

Asimismo, otra de las ponencias versará sobre “la utilidad de aceite de oliva en la cocina antigua”, a cargo de E. Torija, catedrática de Nutrición y Bromatología. UCM, y antes de terminar la jornada se celebrará un “Cooking-lab, la investigación sobre el aceite de oliva en la cocina”, tema que abordará Mª Paz Aguilera, del Centro Tecnológico del Olivar y el Aceite de Oliva, Fundación Citoliva.