Olimerca.- Con el objetivo de impulsar la cultura del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y fomentar su demanda en la categoría Premium, la sede Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), realiza mañana miércoles, 11 de diciembre, la “Jornada Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha (2019/2020)”, bajo la dirección de Mª Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén.

En ella se abordarán aspectos como elaboración de AOVES de alta gama, influencia del tipo de molienda en la regulación del sistema de extracción y características químicas y sensoriales de los aceites, innovaciones en el proceso de elaboración del aceite, valoración del perfil sensorial en aceites de alta gama. Además de la realización de catas dirigidas de aceites de oliva virgen extra de nueva cosecha procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas españolas diferentes.

Entre los ponentes estarán Mª Paz Aguilera, investigadora del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) “Venta del Llano” (Jaén); Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba); Antonio Carazo, del Grupo Pieralisi; Mª del Mar Manrique, gerente de la SCA San Vicente (AOVE Puerta las Villas) y Joaquín Claramunt, agrónomo y cofundador de Aceite Claramunt.

Esta jornada está dirigida a profesionales del sector oleícola, especialmente operarios, maestros y personal técnico de almazaras; estudiantes o graduados/as universitarios/as en materias relacionadas con el sector oleícola; personal técnico que trabaja en la Administración Agraria y profesionales de organizaciones relacionas con la industria oleícola.