Olimerca.- Un total de 12 jefes de cocina de restaurantes españoles, entre 28 presentados, son los finalistas al Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que organiza desde hace 15 años la Diputación Provincial, cuya final tendrá lugar el 9 de mayo en el Salón de Gourmets de Madrid.

Según explica el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, los 12 chefs seleccionados deberán elaborar unos platos que “tendrán como ingrediente fundamental y esencial los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección 2018, aunque evidentemente el jurado también puntuará la presentación, la originalidad, el sabor, la elaboración y la innovación de la receta realizada”.

Los 12 finalistas son:

  • Jesús Moral, del restaurante Taberna de Miguel de Bailén, con la receta “Gazpacho de hierbas con pipirrana y quisquillas”;
  • Daniel León, del Besana Tapas de Utrera, con “Aceite premium”; Tomás Rueda, del Almocadén de Alcaudete, por su “Ensalada jiennense de AOVE y espárragos blancos”;
  • Ana Portals, del Solleiros-Hotel San Miguel de Santiago de Compostela, con “Escabeche de navajas jaeneras”;
  • Pau Catell, de Les Moles de Ulldecona (Tarragona), por su “Aceite, sal, pimienta y vinagre”;
  • Manuel Barranco, del Quema de Zaragoza, con “Verduras confitadas, bacalao montado, jugo de aceite y cebolla”;
  • Amine Fadily, de restaurante Hotel Pullman de Madrid, por su “La melodía del aceite de oliva”;
  • José Antonio Gea, del Asia Gardens Hotel Thai Spa de Benidorm, con “AOVE en ice roll, en esponja de avellana, en emulsión cremosa, en waffle de azúcar y en crema de chocolate”;
  • Bruno Coelho, del Marqués de Riscal de Elciego (Álava), por su “Caballa ahumada entre olivos, helado AOVE con espárrago blanco y guisante;
  • Daniel Rosa, del Víctor Trochi de Palafolls (Barcelona), con “Bajo el acebuche”;
  • Francisco Vera, del restaurante Gamberro de Zaragoza, por su “Caballa en escabeche cítrico de picual, cremoso de ajoblanco y andrajos”;
  • Nerea Bescós, del restaurante Saborea del Hotel Tierra de Biescas (Huesca), con “Ganache de AOVE con helado de piña al ron”.

Todos ellos se disputarán los 12.000 euros en premios que se conceden en este certamen –8.000 euros para el ganador, 3.000 para el segundo clasificado y 1.000 para el tercero.

El jurado estará presidido por el crítico gastronómico Rafael García Santos, y en el que además estarán Ángeles Blanco, periodista informativa de Tele 5; Pedro Sánchez, chef del restaurante Bagá de Jaén; Pedro Larumbe, chef del restaurante Larumbe 38 de Madrid; el cocinero y presentador del programa de gastronomía y televisión Roberto Capone; y la directora del suplemento de El País Buenavida Marta del Valle.