Visita de los integrantes del proyecto a una almazara de Málaga.

Olimerca.- Mejorar la calidad y la producción del aceite de oliva. Éste es el objetivo del proyecto europeo Aristoil, cuyos integrantes, entre ellos la Diputación de Málaga y la Universidad de Córdoba, así como entidades de Grecia, Italia, Chipre y Croacia, se han reunido en la ciudad malagueña para abordar las próximas actuaciones que se llevarán a cabo.

La directora de Empleo, Recursos Europeos y Nuevas Tecnologías, Ana Corredera, que inauguró ayer el encuentro, ha explicado que la Diputación de Málaga, a través del servicio de Recursos Europeos, destina 135.000 euros para acciones de comunicación sobre los beneficios del aceite y para el desarrollo de actuaciones relacionadas con la medición de fenólicos. Además, la institución provincial organizará cursos y jornadas sobre nuevos métodos de producción.

Por su parte, la Universidad de Córdoba presentó un ‘Decálogo para la producción de aceite de oliva virgen (extra) con alto contenido fenólico’. Se trata de un estudio -realizado después de analizar más de 1.200 muestras de aceite en España y más de 3.000 incluyendo los diferentes países que participan en el proyecto- en el que se ofrecen pautas a tener en cuenta por las almazaras y empresas productoras para la elaboración de aceite de oliva con un contenido fenólico que se ajuste a la declaración saludable.

Los compuestos fenólicos pertenecen a la fracción minoritaria del aceite de oliva, destacan por ser exclusivos de este producto y están relacionados de forma indirecta con la calidad del aceite de oliva. Los fenoles contribuyen a las propiedades organolépticas del aceite de oliva virgen extra a través de atributos como el picor y el amargor. Además, estos compuestos, debido a su carácter antioxidante, protegen el aceite de su deterioro a largo plazo, y poseen un destacado interés nutricional debido a sus propiedades saludables.

Visita
Los participantes en el encuentro han realizado una visita a la almazara de la Sociedad Cooperativa Andaluza Olivarera La Purísima, en Archidona, y a la cooperativa agroalimentaria Dcoop en Antequera para conocer su departamento de calidad así como su planta embotelladora.