Olimerca.- A pesar de las divergencias que existen entre los distintos operadores del sector del aceite de oliva, en relación a la continuidad del Panel Test y sus valoraciones a la hora de catalogar los distintos tipos de AOV, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente sigue apostando por una mayor formación y especialización de los profesionales de la evaluación organoléptica.

Así, recientemente se ha llevado a cabo un curso para Jefes de Panel de Catadores de aceite de oliva virgen en el Centro Nacional de Capacitación de San Fernando de Henares (Madrid), con el fin de proporcionar unos criterios homogéneos únicos en el comportamiento técnico, así como unos criterios unificados sobre el mantenimiento de la estructura de los paneles.

Los asistentes han recibido formación en torno a pruebas sensoriales analíticas, de consumidores, la auditoría y acreditación, los fundamentos básicos de análisis sensorial, o el sistema de control de los paneles oficiales, entre otras. Además, han podido ahondar en la verificación de la fiabilidad de un panel, la estadística básica para un panel de catadores, el análisis de datos sensoriales mediante Panelcheck o la introducción al análisis de la varianza.

Desde la firma Innoliva se considera “Estos expertos constituyen, en algunos casos, esa prueba tanto interna como externa que verifica que el producto cumple con todos los requerimientos. Por este motivo, es muy importante que se siga formando a los especialistas del sector oleícola en base a unos criterios homogéneos, dándoles la capacidad de destapar esos aceites fraudulentos, que se venden como algo que no son y que tanto perjudican al sector en general”.