Olimerca.- Con el fin de difundir la cultura y fomentar la demanda de AOVE de categoría Premium, la Sede Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) realiza el miércoles, 29 de noviembre, una jornada sobre “Análisis sensorial de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de la nueva cosecha 2017/2018”, bajo la dirección de Soledad Román, del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén.

Este encuentro pondrá especial énfasis en la búsqueda del valor que tienen los AOVEs de cosecha temprana de variedades de aceitunas diferentes, en conocer la influencia del riego y maduración del fruto en la calidad sensorial, contribuyendo al desarrollo de los sentidos, para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium, y contribuyendo también al aumento del valor del AOVE Premium en la restauración, entre otros aspectos.

Entre los ponentes de la jornada figuran Rafael López y Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; José María Penco, director técnico de la Asociación Española de Municipios del Olivar (AEMO); Rafael Cárdenas, director Centro de Excelencia Aceite de Oliva GEA Westfalia; Daniel Millán, socio fundador de Elaia Zait, y Tomás Méndez, técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite.

Esta jornada está dirigida a profesionales del sector oleícola, del comercio y de hostelería, estudiantes o titulados/as universitarios/as en materias relacionadas con el tema (gastronomía, turismo, etc.), así como interesados/as en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite, aficionados/as al mundo del aceite de oliva virgen extra y público general que posean unos conocimientos mínimos en la cata de aceite.

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