Olimerca.- El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (Asemesa) están preparando las Jornadas de Transferencia del conocimiento científico al sector de la aceituna de mesa, que tendrán lugar el 12 de diciembre en el Instituto de la Grasa de Sevilla, en el Campus Universitario de Pablo Olavide.

En estas jornadas, cuya inscripción es exclusiva para miembros de Asemesa, se abordarán temas como los avances en la mejora de la calidad de aceitunas recolectadas mecánicamente; microorganismos de la 1ª fase de la fermentación de aceitunas verdes; cultivos iniciadores para la fermentación de aceitunas; compuestos volátiles responsables del aroma de las aceitunas de mesa;biodisponibilidad de minerales nutrientes en aceitunas de mesa; herramientas para la gestión de la calidad y seguridad alimentaria de las aceitunas; y oscurecimiento de aceitunas verdes en bolsas de plástico y pasterizadas.

Además, los expertos en el sector tratarán también asuntos como el color de la aceituna verde conservada sin fermentación; enriquecimiento de aceitunas negras en compuestos bioactivos; envasado de aceitunas negras oxidadas en distintos tipos de bolsas; y, por último, la investigación internacional sobre aceitunas de mesa.

Para más información e inscripciones: asemesa@asemesa.es